Những điều cần biết về quy trình sản xuất gạo mỳ

1.1:                     Quy trình sản xuất gạo

1.1.1:  Làm sạch

  • Mục đích:
  • Tăng năng suất và cải thiện độ bền nhờ nguyên liệu được làm sạch.
  • Dễ dàng điều khiển thiết bị nhờ sự đồng nhất hơn về thành phần nguyên liệu lương thực đưa vào sơ chế.
  • Thuyết minh: Thóc sẽ được đem đi làm sạch để loại bỏ các tạp chất lẫn trong thóc: rơm, đất, đá, vụn kim loại… bằng sàng rung

1.1.2:  Bóc vỏ trấu

  • Mục đích: Tách vỏ trấu ra khỏi hạt gạo lật để thu được hạt gạo lật.
  • Thuyết minh: Thóc sau khi làm sạch sẽ được đem vào máy xay đĩa để tách riêng vỏ trấu và hạt gạo lật

1.1.3:  Phân ly gạo lật

  • Mục đích: Để loại ra các hạt chưa được tách vỏ trấu và cho bóc vỏ trấu lại.
  • Thuyết minh: Sau khi tách vỏ trấu, gạo sẽ được đem tới sàng tự chảy để phân ly hạt gạo lật và hạt chưa tách vỏ trấu. Hạt chưa tách vỏ trấu sẽ được đem trở lại máy xay đĩa để bóc vỏ.

1.1.4:  Bóc cám

  • Mục đích:
  • Tách lớp vỏ hạt và một số phần lớp aleuron và phôi của gạo lật nhằm tăng khả năng tiêu hoá và tính chất sử dụng của gạo
  • Tăng khả năng xâm nhập của nước vào nội nhũ nên sẽ giảm thời gian nấu.
  • Tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm
  • Thuyết minh: Hạt gao lật sau khi phân ly sẽ được đem đi bóc cám nhờ tác động ma sát của hạt gạo với trục xát và thành bầu xát, ma sát của các hạt gạo với nhau, các lớp vỏ hạt và phần lớn các lớp aluetron.

1.1.5:  Xoa bóng

  • Mục đích:
  • Làm tăng giá trị thương phẩm.
  • Loại bỏ các mảnh cám bám trên bề mặt gạo làm gạo có thể bảo quản lâu.
  • Thuyết minh: Hạt gạo sau bóc cám sẽ được đem đi xoa bóng bằng máy xoa bóng kiểu côn đứng. Dưới một áp lực nhẹ các hạt gạo được xoay quanh nhau làm các phân tử cá còn lại được lấy đi và gạo trở nên bóng hơn.

1.1.6:  Tách tấm

  • Mục đích:
  • Tách tấm để thu được gạo nguyên và thu hồi những hạt lân trong tấm và cám
  • Tăng độ đồng đều và chất lượng của gạo
  • Tạo nguyên liệu cho ngành khác,..
  • Thuyết minh: Sau khi xoa bóng, hạt gạo được đem qua sáng phân ly tấm để loại bỏ tấm nhờ sự khác nhau về kích cỡ hạt gạo nguyên và tấm.

1.1.7:  Tách hạt màu

  • Mục đích:
  • Tăng giá trị cảm quan
  • Loại bỏ các hạt mang mầm mống gây bệnh
  • Thuyết minh: Hạt gạo nguyên sẽ được đem đi tách hạt màu trước khi đóng gói bảo quản, chủ yếu dùng mắt để tách.

1.1.8:  Bao gói

  • Mục đích:
  • Ngăn cách sản phẩm với môi trường bên ngoài, giúp hạt gạo không bị nhiễm bẩn.
  • Tạo cho sản phẩm đa dạng về mẫu mã,..
  • Thuyết minh: Gạo sẽ được đem đóng gói vào bao bì trước khi bảo quản và lưu thông thị trường

1.2:                     Quy trình sản xuất bánh mì:

1.2.1:  Chuẩn bị nguyên liệu và định lượng tỉ lệ nguyên liệu

  • Mục đích: Chuẩn bị và định lượng nguyên liệu
  • Thuyết minh:Nguyên liệu cơ bản nhất cho quá trình sản xuất bánh mì bao gồm: bột mì, men nở, nước. Tùy theo khối lượng sản xuất mà người làm bánh cần định lượng nguyên liệu tương ứng phù hợp.

1.2.2:  Tiến hành nhào bột

  • Thuyết minh: Ở công đoạn này, bột được nhào tổng cộng 2 lần.
  • Nhào bột lần 1: Bột và các nguyên liệu được nhào bằng máy trộn và nhào bột theo tỉ lệ riêng trong vòng 5-6 phút để tạo ra một khối bột đồng chất.
  • Nhào bột lần 2: Cho thêm vào khối bột các thành phần như nấm men, vitamin C, phụ gia thực phẩm,… Nếu thấy khối bột ở lần nhào đầu tiên quá đặc hoặc khô thì có thể thêm nước vào.

1.2.3:  Chia bột

  • Mục đích: Chia nhỏ khối bột tùy theo kích thước bánh
  • Thuyết minh: Khối bột đã nhào được máy chia thành từng mẩu bột tùy theo khối lượng từng loại bánh.

1.2.4:  Vê bột

  • Mục đích: Khôi phục lại kết cấu khối bột
  • Thuyết minh: Trải qua quá trình bị cắt đứt các liên kết, chúng ta cần để bột nghỉ để khôi phục kết cấu của khối bột.

1.2.5:  Lên men ổn định để kết thúc

  • Mục đích: Tạo độ bông xốp cho bánh
  • Thuyết minh: Lên men là quá trình cần thiết để bánh mì có được độ bông xốp nhất định. Nếu bột không được lên men đúng cách thì kết cấu bánh sẽ bị thô.

1.2.6:  Tạo hình bánh mì

  • Mục đích: Đưa bánh về hình dạng theo yêu cầu
  • Thuyết minh:Sau khi chia bột thành từng cục nhỏ và để ổn định, khối bột được chuyển sang giai đoạn tạo hình. Có thể rạch bánh bằng dao chuyên dụng để bánh nở tốt hơn trong quá trình nướng.

1.2.7:  Nướng bánh

  • Mục đích: Làm chín bánh mì
  • Thuyết minh: Trong quá trình nướng bánh, cần chú ý độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng bánh. Nếu hơi ẩm vừa đủ thì tinh bột dễ dàng hồ hóa khiến bề mặt bánh phẳng, bóng và láng. Độ ẩm thích hợp còn giúp ruột bánh chín đều, rút ngắn thời gian nướng.

1.3:                     Quy trình sản xuất mỳ ăn liền

Chán chả làm nữa tự thuyết minh

 

 

Tham khảo

 

Dịch vụ in ấn

Dịch vụ photocopy 

Dịch vụ chụp ảnh thẻ 

 

 

 

Bài viết liên quan